转眼间,2024年进度条已然拉到了二月份,路边挂起的红灯笼,与街头时不时出现的对联小贩,无一不昭示着——年真的来啦!而在春节正式来临前,要想预习一下“年”的滋味,最好的体验场景莫过于市场。临近年关,陆续放假的人们也开始了紧锣密鼓地采购年货,各大市场热闹非凡,而年货之魂——腊肉,更是在年关前迎来了抢购小高峰,其中,城口美缀美老腊肉更是在腊肉堆里脱颖而出。
春节近,年味浓。“味”,可指两种味,一是腊肉本身的味,即是“美味”。如今城市常住人口激增,对于城市居民制作年货腊肉增添了颇多限制,但人们却仍惦念着儿时那口咸鲜到极致的腊味,城口美缀美老腊肉的出现,解决了人们无法自己熏制地道老腊肉的难题,又贯彻了千家万户用好肉,吃好肉的选材原则,用“美味”抓住国人的胃。
美缀美老腊肉将以富硒饲料为食的高山生态猪作为腊肉原材料,并沿袭城口地区的古法炮制工艺,坚持一腌三发酵,采用天然优质香料进行灵魂腌制,让香料因子渗透每一寸猪肉肌理,并在三次低温发酵中,将猪肉的朴实与香料的炙热反复糅合,使两者之“味”相得益彰。美缀美又将发酵好的腊肉,置于12米高的炕房内,用60天以上的时间与20~35摄氏度的青冈慢火凝敛腊肉滋味。在时间与温度的双重见证下,被送上餐桌的美缀美城口老腊肉风味浓郁,肥肉晶莹剔透,瘦肉咸鲜劲道,入口后唇齿生香,多一道好味,也多一份年味。
而这第二种味,便是“年味”。腊肉作为传承千年的风味美食,在物资匮乏的年代,是极少数在常日里就能看见的荤腥,百姓们在杀年猪时,会挑上肥瘦相间、品质上乘的猪肉单独腌制,做成腊肉,再高高悬挂在烟火气最浓的灶台上方,用一年的时间,让腊肉在烟火与人情中洗礼。随着时间的推移,腊肉表面会蒙上烟灰,从而黯淡,但在年夜晚上,洗去黑灰后,腊肉将会以比从前更甚的鲜艳色彩,昭示着来年的滚烫与热烈。
现如今,虽百姓不再如从前般用灶火炕制腊肉,但腊肉仍是烘托年味的重要角色,成为年夜饭上的春节仪式感“神器”。在千年的岁月长河间,腊肉与年的命脉悄然缠绕,并不断加深羁绊,才造就了如今的“无腊不春节”,而美缀美的任务,则是传承这份“年味”与“美味”,让时光知味,让腊肉弥香!